President

চলে এলো কোরবানির ঈদ। আর ঈদ মানেইতো স্পেশাল সব খাবার। এ সব সুস্বাদু খাবারই ঈদের আনন্দ বাড়িয়ে দেয় বহুগুণে। তবে কোরবানির ঈদের বিশেষ মেন্যুতে খাসির নেহারি থাকবে না তা কি হয়! অনেকেই মনে করেন এটি তৈরি করা খুব ঝামেলার কাজ। কিন্তু সঠিক রেসিপি জানা থাকলে খাসির নেহারি তৈরি করা খুব একটি কঠিন কাজ না।
তাহলে জেনে নিন খাসির নেহারি তৈরি করতে কী কী উপকরণ লাগবে এবং কীভাবে তৈরি করবেন।
উপকরণ: খাসির পায়া ১০০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ১ কাপ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, আদা কুচি আধা কাপ, ধনেপাতা কুচি আধা কাপ, কাঁচামরিচ কুচি ১ টেবিল চামচ, এলাচ ৪-৫ টি, দারুচিনি ৩ টুকরা, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, তেল ৩ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদ মতো।
প্রণালী: নেহারির জন্য খাসির পায়াগুলো ভালোভাবে ধুয়ে ৩-৪ লিটার পানিতে আদা বাটা, জিরা গুঁড়া, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, গুঁড়া মরিচ, লবণ দিয়ে অল্প আঁচে জ্বাল দিতে হবে।
যখন হাড় থেকে মাংস আলাদা হয়ে যাবে আর পানি কমে অর্ধেক হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নিতে হবে।
এরপর অন্য একটি কড়াইতে তেল গরম করে এতে পেঁয়াজ কুচি ও আদা কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। এ
বার তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি দিয়ে আরো ভালো করে ভেজে বেরেস্তা হয়ে এলে হাড়গুলোর ভিতরে পেঁয়াজের বেরেস্তা দিয়ে দিতে হবে।
তারপর অল্প আঁচে আরো কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।
এবার ধনেপাতা কুচি, লেবুর রস আর কাঁচামরিচ টুকরো ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।

টাইমস ওয়ার্ল্ড ২৪ ডটকম/এ আর/এস আর/এইচ কে

০৩ সেপ্টেম্বর, ২০১৭ ১৩:৩৪ পি.এম