President

ইলিশ খিচুড়ি খেতে ভালোবাসেন না এমন বাঙালি খুব কমই রয়েছে। খিচুড়ি তো এমনিতেই চমৎকার একটি খাবার। আর এর সঙ্গে যদি যোগ হয় ইলিশ, তবে এর স্বাদ বেড়ে যায় বহুগুণে। ইলিশ খিচুড়ি রান্নার সহজ একটি উপায় জানিয়েছে অদিতি ব্যানার্জি।

উপকরণ

মুগডাল– এক কাপ ( মুগডালকে একটু ভেজে নিতে হবে)

মুসুরের ডাল– এক কাপ

পোলাওয়ের চাল- চার কাপ

ইলিশ– ছয় টুকরো ( হলুদ, মরিচ ও স্বাদমতো লবণ মাখিয়ে ভেজে রাখতে হবে)

সরিষার তেল –পরিমাণ মতো

সয়াবিন তেল- পরিমাণ মতো

দারুচিনি– তিনটি

সবুজ এলাচ- তিন/ চারটি

তেজপাতা- দুইটি

পেঁয়াজ কুচি- এক কাপ

হলুদ গুঁড়া– এক চা চামচ

মরিচ গুঁড়া- স্বাদ মতো

আদা বাটা– এক টেবিল চামচ

রসুন বাটা– এক টেবিল চামচ

লবণ- স্বাদ মতো

কাঁচা মরিচ আস্ত– ছয়টি

যেভাবে রান্না করবেন

মাছ ভাজার পর যেই তেল থাকবে এতে এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা দিন। এর পর পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ বাদামি হয়ে এলে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা দিন। মশলা একটু নেড়ে নিন। এরপর তিন থেকে চার টেবিল চামচ পানি দিয়ে মশলাকে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এরপর চাল ডালের মিশ্রণ দিয়ে দিন। স্বাদ মতো লবণ দিন। চাল ভালোভাবে ভাজা হয়ে এলে ১০ কাপ পরিমাণ গরম পানি দিন। বুদ বুদ উঠলে চুলার আঁচ মাঝামাঝি রেখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।

১০ মিনিট পর পানি শুঁকিয়ে এলে একটু নেড়ে অর্ধেক খিচুড়ি একটি বাটিতে তুলে রাখুন। এবার ভেজে রাখা মাছগুলো হাঁড়িতে দিয়ে দিন। এরপর তুলে রাখা খিচুড়ি মাছের ওপর ছড়িয়ে দিন। কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিন। এরপর ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট দমে রাখুন। চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ইলিশ খিচুড়ি।

টাইমস ওয়ার্ল্ড ২৪ ডটকম/এ আর/এস আর

২০ অক্টোবর, ২০১৭ ১৭:৪৮ পি.এম