President

আকাশে বৃষ্টির ছায়া দেখলেই আমাদের খিচুরি খাওয়ার রসনা জাগে। এ নিয়ে শহর বা গ্রামের মানুষের কোন তফাত নেই। কিন্তু বৃষ্টি এলে কেন আমরা খিচুরি খাই তা নিয়ে আছে নানান তথ্য। তারমধ্যে গুরুত্বপূর্ণ কথা হচ্ছে গ্রাম বাংলায় ভরা বর্ষায় সবকিছু তলিয়ে যেত। কাজেই গৃহস্থের পক্ষে বাজার হাটে যাওয়া সম্ভব হতো না। তাছাড়া গ্রামে মাটির চুলোতে বৃষ্টিতে ভিজে নানান পদের রান্না খুবই কষ্টকর কাজ।

এ কারণে সহজ পদ্ধতি ছিল যা কিছু আছে বিশেষত চাল-ডাল মিশিয়ে এক হাড়িতে রান্না করে ফেলা। এভাবেই ধীরে ধীরে বর্ষায় খিচুরি হয়ে যায় আমাদের সঙ্গী। আর তার ছাপ পরে শহুরে জীবনেও। তবে এখানে তা আসে নানাভাবে। সকল রেস্তোরাতেই এখন বহু রকমের খিচুরি পরিবেশন করা হয়। চিকেন খিচুরি, মাটন খিচুরি, ভুনা খিচুরি, ডিম খিচুরি, ইলিশ খিচুরি, সবজি খিচুরি। তবে সব ছাপিয়ে ডাল-চাল আর সবজির ল্যাটকা খিচুরি এর সঙ্গে বেগুন ভাজার তুলনা হয়না।

টাইমস ওয়ার্ল্ড ২৪ ডটকম/এ আর/এস আর/এইচ কে

১১ সেপ্টেম্বর, ২০১৭ ১১:৪৯ এ.ম